SUCRE À LA CRÈME DE COLETTE

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1  Recette qui est transmise de génération en génération.

1.2. Équipements

.1  Une grande tasse à mesurer.

.2  Une petite tasse à mesurer 250 ml

.2  Un rouleau de pellicule transparente pour les aliments

.3  Une cuillère 

.4  Un batteur à main

.5  Un moule carré de 9 pouces par 9 pouces

.6  Un couteau

1.3. Précautions

.1  Garder vos des mitaines de four à portée de main pour ne pas se brûler.

.2  Mettre un tablier pour ne pas salir lors de l’utilisation du batteur à main.

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1  250 millilitres (1 tasse) de sucre blanc

.2  250 millilitres (1 tasse) de sucre brun (cassonade) 

.3  250 millilitres (1 tasse) de crème 35 %

.4  Beurre (quantité au goût)

.5  Vanille (quantité au goût)

 2.2. Assurances qualité

.1  Vérifier à ce que la crème ne dégage aucune odeur anormale avant l’utilisation.

.2  Observer la couleur du beurre et vérifier qu’elle n’est pas jaune vif. Goûtez-le au besoin.

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1  Sortir tous les ingrédients et l’équipement sur votre surface de travail.

.2  Mesurer à l’aide de la petite tasse à mesurer les quantités requises pour le sucre blanc, la cassonade et la crème en dernier.

.3  Verser le sucre blanc, la cassonade et la crème dans une grande tasse à mesurer.

.4  Mélanger les ingrédients.

.5  Enduire de beurre le haut des parois de la grande tasse.

.6  Apposer une pellicule transparente sur le dessus la grande tasse.

.7  Déposer le contenant dans le micro-ondes.

.8  Ajuster la cuisson sur le micro-ondes en mettant le niveau de cuisson à «élever».

.9  Faire cuire de 9 à 10 minutes (la cuisson peut varier selon le micro-ondes)

.10  Enfiler vos mitaines de four et sortir le contenant du four avec précaution.

.11  Fouetter avec le batteur jusqu’à la consistance désirée.

.12  Arrêter de fouetter quand le sucre commence à durcir sur les parois intérieures de la tasse.

.13  Verser le contenu de la tasse dans un moule carré de 9 pouces par 9 pouces préalablement enduit de beurre.

.14  Laisser refroidir à température pièce avant de couper.

.15  Couper à l’aide d’un couteau bien tranchant plusieurs petits carrés  de 1 pouce de largeur.

.16  Déguster s’en un carré, car, vous l’avez bien mérité.

 3.2. Contrôle de qualité

.1  S’assurer que le contenu du moule à suffisamment refroidis en appuyant très légèrement avec son index sur la surface.

.2  Goûter et faire goûter aux autres personnes présentes lors de la réalisation de la recette une fois que le sucre à la crème a été découpé en petits carrés.

 3.3. Nettoyage

.1  Transvider tout le contenu du moule carré dans un contenant avec couvercle allant au                     réfrigérateur.

.2  Faire tremper la grande tasse dans l’eau chaude dès que sont contenus a été versé dans le               moule. Frotter l’excédant qui est resté dans la tasse.

Chef : Thomas Bibeau

Groupe : 001

Poulet Sésame Sans Gluten

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

1. Recette provenant de : Two Plaid Aprons

1.2. Équipements

1. Un gros bol
2. Un fouet.
3. Un wok ou une poèle à haut rebord.
4. 1 thermométre pour la température de l’huile.
5. Une tasse à mesurer.
6. Des cuillères à mesurer
7. Papier essui-tout

 

1.3. Précautions

1. Soyer prudent lors de la friture du poulet.
2. Ne pas vider l’huile chaude dans votre poubelle, le sac va fondre.

 

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

Pour le poulet :

1. 2 lbs de cuisse de poulet déssocer, sans peau, couper en cube
2. 1/4 de tasse d’eau.
3. 1/2 cuillère à thé de sel
4. 1/2 cuillére à thé de poudre à pate.
5. 2 gros oeufs
6. 1/2 tasse de fécule de maïs
7. 1 cuillère à table d’huile (au choix)
8. Graine de sésame

Pour la sauce :

1. 1/2 tasse de ketchup
2. 1/2 tasse d’eau
3. 1/2 tasse de sucre granulé
4. 2 cuillère à table de vinaigre blanc
5. 1 cuillère à table de fécule de maïs
6. 1 cuillère à table de sauce soya sans gluten, faible en sodium
7. 1 branche d’onion vert (échalote)
8. L’huile à friture.

                    

 2.2. Assurances qualité

1.  Assurer vous que le plat est préparé avec amour.

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

1. Mariner les cuisses de poulet : Combine dans un gros bol, les cuisses de poulet en cube, l’eau, la poudre à pate et le sel.
2. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que l’eau soit en majorité absordé par le poulet.
3. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
4. Incorporer la fécule de maïs jusqu’à ce qu’elle soit complètement invisible.
5. Compléter le tout en ajoutant l’huile.
6. Mélanger jusqu’à tant que le tout soit assemblé.
7. Chauffer l’huile : Mettre 2 à 3 pouce d’huile dans le wok ou poèle.
8. Amener l’huile à une température de 375 °F à l’aide d’un élément chauffant.
9. Préparer la sauce : Combiner dans un bol, le ketchup, l’eau, le sucre, le vinaigre, la fécule de maïs et la sauce soya.
10. Mélanger vigoureusement, puis mettre de côter pour l’instant.
11. Frire le poulet : Vérifier que l’huile à atteint la température désirer, puis maintenir celle-ci tout au long de la cuisson. 
12. Placer doucement les cubes de poulet marinés dans l’huile un à la fois. Ne pas surcharger le wok ou poèle. 
13. Laisser le poulet cuire pour 4 à 5 minutes.
14.  Retirer le poulet.
15. Égouter le poulet 2 à 3 minutes à l’aide d’un papier essui-tout.
16. Répéter les étapes 12  à 15, jusqu’à ce qu’il n’y est plus de poulet.
17. Répéter les étapes 11 à 16, pour une deuxième friture.
18. Retirer l’huille de l’élément chauffant.
19. Faire la sauce : Chauffer à feu moyen dans une autre poèle, une petite quantité d’huile.
20. Ajouter ensuite la partie blanche de l’échalote coupée en tanche.
21. Mélanger pendant 10 à 15 seconde.
22. Verser la sauce préparée aux étapes 9 et 10 dans la poèle.
23. Chauffer jusqu’à l’apparition de bulles, toujours en remuant la sauce.
24. Ajouter le poulet et servire : Ajouter le poulet à la sauce en mélangeant le tout pour bien recouvrir chaque morceaux.
25. Server immédiatement sur du riz blanc ou frit.
26. Ajouter les graines de sésames et l’échalote comme garniture finale.

 3.2. Contrôle de qualité

1. Assurer vous que la sauce soit épaissie avant d’y ajouter le poulet.

 3.3. Nettoyage

.1  Ranger toute préparation excédentaire dans un contenant avec couvercle allant au réfrigérateur.

.2  Attender que l’huile est refroidit avant de vous en disposer.

Chef : Maélie Rouleau Delage

Groupe : 002

Le tofu général tao

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1  Karine Montpetit

                    .2  Le fidèle J-P des recettes de Jean-Philippe

1.2. Équipements

.1  Une planche à découper.

.2  Un couteau coupant.

.3  Un cul de poule.

.4  Un fouet.

.5  Une tasse à mesurer.

.6  Une cuillère à soupe (c. à soupe).

.7  Une cuillère en plastique.

.8  Une assiette.

                    .9 Une grande poêle.

1.3. Précautions

.1  Se mettre au dessus d’un évier lors de l’ouverture du tofu pour éviter de mettre de l’eau partout.

.2 Toujours couper les ingrédients sur la planche à découper pour éviter d’abîmer le beau comptoir à maman.

                    .3 Utiliser du beurre de peanuts naturel seulement pour éviter trop de sel et en succomber.

.4 Utiliser du sirop d’érable pure pour honorer le Québec.

.5 Mettre plus de Siracha que dans la recette originale de J-P.

.6 Utiliser la même poêle tout au long de la recette pour avoir moins de vaisselle à la fin.

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 1 bloc de tofu.

.2  4 c. à soupe  de fécule de mais.

.3  1/4 de tasse de beurre de peanuts.

.4  2 c. à soupe de sauce soya.

.5  2 c. à soupe de sirop d’érable.

.6  2 @4 c. à soupe de Siracha.

.7  2 c. à soupe d’huile d’olive.

                   .8 Papier essui tout.

.9 Sel et poivre.

.10 1/3 bouillon de légume.

 2.2. Assurances qualité

.1  Utiliser du tofu extra ferme.

.2  Vérifier que le tofu est épongé avant de le mettre dans la fécule de mais.

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1  Couper le tofu en cube .

.2  Mettre le tofu dans le cul de poule.

.3  Soupoudrer et mélanger le fécule de mais avec le tofu.

.4  Mettre l’huile dans une grande poêle et la faire chauffer à feux moyen.

.5  Ajouter le tofu dans la poêle et faire griller chaque côté jusqu’à une obtention d’une surface croustillante et dorée.

.6  Retirer le tofu lorsque la texture désirée est obtenue et laisser déposer le tofu sur le papier essui tout pour absorber l’excès d’huile..

.7  Dans la même poêle, mettre tous les autres ingrédients et porter à ébullition.

.8  Réduire le feux à moyen/doux et continuer la cuisson de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Brasser la sauce toute la durée de l’épaississement de la sauce.

.9  Saler et poivrer au goût.

.10  Ajouter le tofu dans la sauce.

.11 Mettre le tofu dans une assiette.

.12 Déguster.

 3.2. Contrôle de qualité

.1  Avant de mettre le tofu dans la sauce, vérifier son niveau de croustillant.

 3.3. Nettoyage

.1  Ranger toute préparation excédentaire dans un contenant avec couvercle allant au réfrigérateur.

.2  Faire tremper la poêle vide dans l’eau chaude dès la fin de la dégustation.

Chef : Karine Montpetit

Groupe : 002

LASAGNE INCROYABLE

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1  Recette de grand mère

1.2. Équipements

.1  Une casserole

.2  Une râpe à fromage.

.3  Une passoire.

.4  Une fourchette ou une cuillère.

                    .5  Un hachoir

1.3. Précautions

.1  Garder l’extrémité des doigts loin de la partie coupante de la râpe en tout temps.

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 Sauce secrète a base de chaire a saucisse, viande haché et sauce tomate

.2 Pâtes à lasagne fraiche

.3  Fromage cheddar rappé

.4  fromage ricotta

.5  Sel

 2.2. Assurances qualité

.1  Ne pas manger les ingrédients pendant la conception de la recette

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre.

.1  Râper le fromage.

.2 Mettre l’eau et le sel dans le chaudron.

.3  Amener l’eau à ébullition à l’aide d’un élément chauffant.

.4  Ajouter les pâtes dans l’eau bouillante.

.5  Après 8 minutes, verser l’eau et les pâtes dans la passoire

.7 Mettre les pates pour recouvrir le contenant

.8  Mettre de la sauce à lasagne secrète

.9  Mettre le fromage ricotta

.10 Répéter l’étape pour faire environ 5 couches. 

                    .11 Finalement mettre le fromage rappé sur le dessue pour le faire gratiner 

 3.2. Contrôle de qualité

.1  Important de mettre de la sauce et le fromage partout (ne pas laisser de trou dans le contenant)

 3.3. Nettoyage

.1  Nettoyer toutes les surfaces utilisées

Chef : Justin Fournier

Groupe : 002

PÂTES CHEAP DE KARIM

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 karim

1.2. Équipements

.1  Une casserole;

.2  Une plaque chauffante;

.3  Une passoire;

.4 Une tasse à mesurer 1 tasse;

.5  Une cuillère en bois;

.6  Une fourchette;

.7 Une pince de service;

.8  Une assiette;

1.3. Précautions

.1 Avoir une plaque de cuisson fonctionnelle. 

.2  Avoir des invités qui n’on pas de grande attente culinaire.

.3  Ne pas être intolérant au lactose.

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 Un diamètre d’un 25 sous par personne de pâtes longue (pas de type particulier);

.2  3 cuillères à soupe par personne de yogourt de la marque « Surfra »;

.3 2 litres d’eau du robinet;

.4 1 Tasse d’eau de cuisson des pâtes;

.4 sel et poivre au goût;

 2.2. Assurances qualité

.1  Ne pas dépasser le temps de cuisson indiquer sur le sac de pâtes.

.2  Avoir les mains propre.

.3 Avoir l’eau courante potable.

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1  Mettre l’eau et le sel dans le chaudron.

.2  Amener l’eau à ébullition à l’aide d’un élément chauffant.

.3  Ajouter les pâtes dans l’eau bouillante, si le chaudron est trop petit casser les pâtes en deux à l’aide de votre force.

.4  Remuer l’eau à l’aide de la cuillère en bois, pour éviter qu’elles ne collent pas entre elles.

.5  Après 10 minutes, avec la tasse à mesurer réserver l’eau de cuisson et transverser les pâtes dans la passoir.

.6  Éteindre la plaque de cuisson.

.7  Refroidir les pâtes jusqu’à qu’elles soit tiède au toucher à l’aide de l’eau du robinet. 

.8  Transverser les pâtes de la passoir au chaudron.

.9  Incorporer le yogourt, le sel et le poivre au pâtes.

.10  Mélanger à l’aide de la cuillère en bois.

.11 Ajouter graduellement l’eau de cuisson jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

.12  Servir à l’aide d’une pince dans les assiettes. 

.

 3.2. Contrôle de qualité

.1  Gouter une pâte après 10 minutes de cuisson pour assurer la cuisson des pâtes.

.2 Gouter une pâte avant de servir pour assurer le gout.

 3.3. Nettoyage

.1  Ranger toute préparation excédentaire dans un contenant avec couvercle allant au réfrigérateur.

.2  Mettre le plus possible d’équipements possible dans un lave-vaisselle s’il y a un à disposition, sinon faire roche, papier, ciseau, le perdant fait la vaisselle.

Chef : Chloé Poirier

Groupe : 001

PAIN AUX BANANES BEAUCOUP TROP BON POUR LA LIGUE

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1  Patricia Dion (la tante à ma copine)

1.2. Équipements

.1  Un four.

.2  Une tasse à mesurer.

.3  Une cuillère à thé.

.4  Un bol en inox

.5  Un malaxeur.

.6  Une maryse.

.7  Un moule à pain

                    .8  Une fourchette

.9  Papier parchemin (facultatif)

                    .10 Cure-dent

1.3. Précautions

.1  Mettre des mitaines de four pour ne pas se brûler.

.2  Amorcer l’exécution avant l’apparition de la faim.

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 1 1/2 tasses de farine tout usage

.2  1 tasse de sucre

.3  1/2 tasse d’huile végétale

.4  2 œufs

.5  1 c. à thé de bicarbonate de soude

.6  3 bananes mûres

.7  1 c. à thé de poudre à pâte

.8 1/4 tasse de cassonade

.9  1/2 tasse de pépite de chocolat

 2.2. Assurances qualité

.1  Prendre des pépites de chocolat noir 70%

.2  S’assurer que les bananes soient bien mûres.

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1  Écraser les bananes avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée.

.2 Battre au malaxeur les bananes, l’huile et les œufs.

.3  Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

.4  Battre environ 3 minutes

.5  Ajouter le chocolat.

.6  Mélanger à la spatule.

.7  Mettre le mélange dans un moule à pain.

.8  Soupoudrer le dessus du mélange avec la cassonade

.9  Cuire au four à 350’F pendant 70 minutes.

.10  Savourez!

 3.2. Contrôle de qualité

.1  Avant la sortie du four, le piquer avec un cure-dent pour vérifier la cuisson.

 3.3. Nettoyage

.1  Ranger tout les surplus d’ingrédients utilisés.

.2  Faire la vaisselle et nettoyer la surface de travail.

Chef : Hugo Clermont-Robert

Groupe : 001

POULET GRILLÉ AU BROCOLI ET FROMAGE

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 Mon imagination et ma créativité

1.2. Équipements

.1  Un plat à enfourner

.2  Un pinceau à badigeonner

.3  2 bols

.4  Une passoire

.5  Une cuillère à soupe

.6  Une râpe à fromage

.7  Un couteau

.8  Une planche à couper

.9  Mitaines de four

1.3. Précautions

.1  S’organiser pour ne pas mélanger les ustensiles qui touchent le poulet cru aux autres ingrédients.

.2  Avoir une surface de travaille dégagée pour empêcher les accidents.

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 4 poitrines de poulet

.2  1 brocolis de taille moyenne

.3  1 poivron rouge

.4  1 tasse de fromage cheddar

.5  2 c. à soupe de mayonnaise

.6  3/4 c. à thé de paprika

.7  2 c. à soupe d’huile d’olive

                    .8  Sel et poivre 

 2.2. Assurances qualité

.1  S’assurer que le poulet et les autres ingrédients soient frais

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1  Pour débuter, préchauffer le four à 425 Fahrenheits.

.2  Placer les poitrines de poulet dans le plat à enfourner et couper une fente sur le bord des poitrines jusqu’à leur centre.

.3  Laver le brocoli et le poivron avec de l’eau en utilisant la passoire.

.4  Couper ces légumes en petits morceaux et mélanger les avec la mayonnaise, le fromage et les assaisonnements désirés dans un bol.

.5  Ensuite, dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive et le paprika.

.6  Avec une cuillère, placer le mélange de brocoli crémeux et fromagé dans les poitrines.

.7  Lorsque les poitrines sont biens assemblées avec le mélange, badigeonner ceux ci avec le mélange d’huile d’olive et de paprika.

.8  Ajouter du sel et du poivre à votre goût.

.9  Mettre au four entre 30-35 minutes.

*POSSIBILITÉS D’ACCOMPAGER LE POULET AVEC DU RIZ, UNE SALADE OU DES POMMES DE TERRES.

 3.2. Contrôle de qualité

.1  Avant de servir, ouvrir une des poitrine avec un couteau pour s’assurer que la viande est bien cuite.

 3.3. Nettoyage

.1  Laver prioritairement les éléments qui ont touchés le poulet cru et ensuite, le reste des outils de cuisine.

 

Chef : Serena Saldias

Groupe : 001

BUCATINIS DE JOSIE

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1  Mommy Josie.

1.2. Équipements

.1  Une casserole.

.2  Une râpe à fromage.

.3  Une passoire.

.4  Une poêle.

.5  Une tasse à mesurer.

.6  Une cuillère à soupe (c. à soupe).

.7  Une cuillère en bois.

.8  Une fourchette.

.8  Un plat.

.9  Un sous-plat.

.10  Un four.

.11  Une cocotte.

.12  Un couteau.

 

1.3. Précautions

.1  Garder l’extrémité des doigts loin de la partie coupante de la râpe en tout temps.

.2  Garder des mouchoirs près de vous lors de la coupe d’oignons.

.3  Placer la passoire dans un évier vide avant d’amorcer l’exécution.

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 1  c. à soupe de beurre.

.2  1 canne de sauce tomate de 740ml.

.3  1 oignon.

.4  1 brique de fromage cheddar orange de 400g.

.5  2 boites de bucatinis secs de 500g.

.6  2 litres d’eau du robinet.

.7  1 c. à soupe de sel.

 2.2. Assurances qualité

.1  Utiliser un oignon exempt de moisissure.

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1  Mettre l’eau et le sel dans le chaudron.

.2  Amener l’eau à ébullition à l’aide d’un élément chauffant.

.3  Ajouter les pâtes dans l’eau bouillante.

.4  Après 8 minutes, verser l’eau et les pâtes dans la passoire.

.5  Couper l’oignon en petits morceaux et faire revenir dans la poêle avec du beurre.

.6  Râper le fromage.

.7  Incorporer la moitié du fromage râpé, les pâtes, les oignons et la sauce tomate dans la cocotte.

.8  Mélanger le tout à l’aide de la cuillère de bois.

.9  Recouvrir le mélange de la seconde moitié de fromage râpé.

.10  Mettre la cocotte au four à 300 degrés fahrenheit durant 20 minutes.

.11  Changer le mode de cuisson à broil pour faire griller le fromage.

.12  Fermer l’élément chauffant.

.13  Déposer le cocotte sur le sous-plat.

.14  Transférer le contenu de la cocotte dans un plat au choix et déguster.

 3.2. Contrôle de qualité

.1  Vérifier la température du plat en demandant à sa coloc de goutter avant nous.

.2  Si vous êtes capable d’étirer le fromage sur une longueur d’un mètre, c’est réussit.

 3.3. Nettoyage

.1  Ranger les restes dans un tupperware à Josie.

.2  Faire tremper la cocotte vide dans l’eau chaude avec du savon pour plus de facilité le lendemain.

Chef : Eve Gendron

Groupe : 002

PAIN BEN CORRECT

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 Éssais de P.A et 700 recettes d’internet

1.2. Équipements

.1  Une balance avec une précision au gramme près.

.2 Un grand bol fait de votre matériel favorie.

.3 Un grattoir coupe-pâte métalique.

.4 Une planche à découper.

.5 Un grand plat de plastique qui se ferme hermétiquement.

.6 Cocotte en fonte.

.7 Un ti bol 

 

1.3. Précautions

.1  Mettre les mitaines de four avant d’ouvrir celui-ci pour éviter les brûlures surprises.

.2  Ne pas avoir peur de le rater

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 1000g de farine de blé entier bio.

.2  700g d’eau froide.

.3  1 C. à thé de sel

.4  1 C. à thé de sucre 

.5  1/4 de C. à thé de levure sèche

 2.2. Assurances qualité

.1  Utiliser de la bonne farine bio, ça va vous faire du bien

.2  Si la levure sèche traine depuis plusieurs décénnies dans le frigidaire et/ou dans le doute, en racheter de la nouvelle.

.3 Commencer par cette version avant de jazzer quoi que ce soit. Oui les liquides peuvent être remplacés par de la bière ou du lait. Oui on peut mettre des noix, du chocolat ou du fromage. Oui le sucre pourait être remplacé par des dattes. Mais garder le jazz pour un deuxième pain.  

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1  Peser l’eau dans le petit bol.

.2  Peser la farine dans le grand bol.

.3  Ajouter la levure avec la farine.

.4  Ajouter le sucre et le sel avec la farine.

.5  Incorporer l’eau froide avec la farine. 

.6  Mélanger, lorsque le mélange est pateux (il reste une grande quantité de farine non incorporé) tout sortir du bol sur la planche à découper.

.7  S’aider du grattoir pour ouvrir la pâte et incorporer la farine.

.8  Lorsque la pâte est un peu collante et élastique, déposer dans le plat de plastique, refermer. 

.9  Mettre au frigo 48-72h. 

.10  Sortir du frigo et déposer sur le comptoir tel quel au bout de 48-72h (ça peut être encore plus sans problème.

.11  Attendre 3h (celà peut être fait ailleur que devant le plat de pâte).

.12 Partir le four à 550 degrés farenheit.

.13 Sortir la pate du plat, enfariner un peu la pâte pour qu’elle colle moins.

.14  Replier la pâte sur elle même 10-15 fois et former une boule.

.15  Déposer la boule dans la cocotte.

.16  Mettre la cocotte avec son couvercle dans le four lorsqu’il sonne.

.17 Retirer le couvercle avec les mitaines de four après 30 minutes.

.18 Laisser cuire 30 minutes supplémentaires.

.19 Sortir du four lorsque bien doré et faire reposer le pain sur une grille surélevée pour qu’il ne soit pas trop humide en dessous.

 3.2. Contrôle de qualité

.1  Déguster en Pain-miam, toasté et recouvert de miel et d’une pincée de sel. 

 3.3. Nettoyage

.1  Lorsque le pain est refroidit, ranger dans un sac de plastique hermétique. 

.2  Ranger la cocotte lorsque froide

.3 Nettoyer tout le reste à l’eau tiède et savon à vaiselle, lorsque sec, ranger à la même place que d’habitude pour ne pas devenir fou. 

Chef : Pierre-Alexandre Henley

Groupe : 002

Pizza aux épinards

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 Imagination de Océane et Gabriel

1.2. Équipements

.1 Une poêle

.2 Une râpe à fromage.

.3 Une passoire.

.4 Un four

.5 Un couteau à fromage

.6 Tôle de cuisson

.7 Ouvre canne

.8 Fourchettes

.9 Deux assiettes

1.3. Précautions

.1 Débuter l’exécution lorsque vous commencer à ressentir de la faim.

.2 Garder l’extrémité des doigts loin de la partie coupante de la râpe en tout temps.

.3 Placer la passoire dans un évier vide avant d’amorcer l’exécution.

.4 Mettre la pizza sur une tôle de cuisson avant de la mettre au four

.4 Préchauffé le four à la bonne température avant de débuter

.5 Ne prendre aucun outil pour mesurer. Toujours y aller à peu près

.6 Faire la recette en bonne compagnie

.7 Faire absolument une pizza pour chaque personne

.8 Mettre de la bonne musique pour réaliser la recette

.9 Toujours ouvrir une bière avant de débuter

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 Beurre à l’ail

.2 Épinards. En masses !

.3 Lentilles en canne

.4 Fromage mozzarella râpé

.5 Fromage brie

.6 Olive verte en canne

.7 Champignons en canne

.8 Pain naan à l’ail ou originale

.9 Poivre

 2.2. Assurances qualité

.1 Utiliser du pain exempt de moisissure

.2 S’assurer que la date de péremption des épinard n’est pas passé

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1 Râper le fromage.

.2 Couper le fromage brie en tranche

.3 Faire cuire les épinards dans la poêle

.4 Égoutter les aliments en canne : Olive verte, lentilles et champignons

.5 Tartiner le pain naan de beurre à l’ail

.6 Ajouter les épinards cuits sur toute la surface

.7 Ajouter le mélange d’aliments en canne sur le dessus : Olive verte, lentilles et champignons

.8 Parsemer de fromage mozzarella sur toute la surface du pain naan

.9 Couvrir le tout d’environ 4 morceaux de brie

.10 Mettre au four

.11 Tout rangés

.12 Se plaindre qu’on à faim pendant 10 minutes

.13 Sortir les pizzas du four

.14 Mettre une pincé de poivre

.14 Fermer l’élément chauffant.

.15 Servir dans une assiette

.16 Déguster

.17 Garder les restes pour un autre repas (Il n’en reste jamais)

 3.2. Contrôle de qualité

.1 Avant de sortir la pizza et de dégustation, s’assurer que le fromage est bien doré qui que le pain n’a pas calciné en dessous

 3.3. Nettoyage

.1 Ranger toute préparation excédentaire dans un contenant avec couvercle allant au réfrigérateur.

.2 Mettre tout l’équipement dans le lave-vaisselle en respectant l’article 3 de la section 3.3 – Partie 3

.3 Laver à la main la poêle et la tôle de cuisson

Chef : Océane Hébert

Assistant chef : Gabriel

Groupe : 002