POULET À LA PANURE DE BIÈRE

 

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 http://www.passionrecettes.com

1.2. Équipements

.1 Une friteuse.

.2 Un grand bol.

.3 Un écumoire.

.4 Un couteau

.5 Un fouet

.6 Quatre assiettes.

.7 Papiers de type essuie-tout.

1.3. Précautions

.1 Nettoyer l’équipement avant utilisation.

.2 Éviter tout contact physique direct avec l’élément chauffant.

.3 Cuisiner dans une pièce bien éclairée.

PARTIE 2 : PRODUITS

2.1. Ingrédients

. 1 poulet de 2 lbs ½ à 3 lb lbs ½ coupé en huit 4 tasses d’eau Pâte : 1 tasse de farine tout usage 1 ½ c à thé de poudre à pâte 1 c à thé de sel 2 c à table de chili en poudre 1 c à thé de cumin ¼ c à thé de piment de cayenne ½ c à thé de poivre 1 blanc d’oeuf ¾ de tasse de bière Sauce : ¼ de tasse d’oignons verts hachés 1 tasse de crème sure

.

PARTIE 3 : EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1) Dans une cocotte combiner le poulet et l’eau. .2) Couvrir et faire cuire à feu moyen- vif environ 30 à 35 minutes réduire le feu        et poursuivre la cuisson encore 20 à 25 minutes. É goutter et assécher. .3) Dans une friteuse ou dans une casserole de ( 12 tasses ) faire chauffer 2 pouces d’huile. .4) Dans un bol de grosseur moyenne combiner tous les ingrédients de la pâte sauf le blanc d’oeuf et la bière ). .5) Dans le petit bol du mélangeur ,battre le blanc d’oeuf en neige ferme à vitesse moyenne et réserver. .6) Ajouter la bière au mélange de farine incorporer le blanc d’oeuf en pliant. .7) Tremper le poulet dans la pâte puis le plonger dans l’huile chaude faire frire jusqu’à un beau brun doré ( de 2 à 3 minutes de chaque côté ). .8) Sortir de l’huile égoutter sur des serviettes en papier. .9) Recommencer avec le reste du poulet . .10) Dans un petit bol mélanger les oignons verts et la crème sure servir la sauce avec le poulet

 3.2 Contrôle de qualité

.1 souffler dans un alcootest si ça sonne pas jetez tout et recommencez.

Chef : Michael Alix

Groupe : 2131

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Ceviche mixte péruvien

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1 Références

.1 Cuisine De La Côte, Par Andrés

1.2 Équipements

.1 Le Willi Waller 2006

.2 Un couteau

.3 Un grand bol

1.3 Précautions

.1 Désinfecter le Willi Waller 2006

.2 Manipuler le couteau avec attention

.3 Cuisiner en écoutant de la salsa

PARTIE 2 – INGRÉDIENTS

2.1 Ingrédients

.1 400 g de filer de poissons (Saumon si possible)

.2 4 noix de Saint-Jacques (Traduction français/espagnol de : Santiago)

.3 8 crevettes

.4 7 citrons verts

.5 2 oignons rouges

.6 2 patates douces

.7 2 brins de coriandre

.8 1 aji limo (piment fort)

.9 1 poignée de canchita (maïs grillé)

.10 1 feuille de salade

.11 sel et poivre

2.2 Assurances qualité

.1 S’assurer que le poisson est bien mort et frais

.2 S’assurer de supporter le piment fort

Partie 3- EXÉCUTION

3.1 Mise en oeuvre

.1 Peler les patates douces avec le Willi Waller  2006 et les faire bouillir.

.2 Couper en tranches les patates douces

.3 Décortiquer les crevettes

.4 Bien vider l’intérieur de l’aji

.5 Couper l’aji et l’oignon en julienne

.6 Couper le poisson en dés d’environ 2-3 cm par 2-3 cm

.7 Mélanger dans un grand bol le poisson avec les noix et les crevettes.

.8 Rajouter du sel et poivre puis verser le jus de citron dans le bol

.9 Laisser reposer 3 minutes

.10 Ajouter l’aji, la coriandre et l’oignon puis bien mélanger

.11 Présenter le ceviche sur une feuille de salade accompagné de patates douces.

.12 Manger le ceviche dans les 5 minutes suivant la préparation et bien mélanger pour que ça ne prenne pas un goût trop amer.

3.2 Contrôle de qualité

.1 S’assurer d’avoir une playlist de salsa assez longue durant la dégustation

Chef: Santiago Pretell
Groupe: 2131

SALADE GREC

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 Création du chef

1.2. Équipements

.1 Un couteau aiguisé.

.2 Un économe.

.3 Un grand bol

.4 Un petit bol.

.5 Un fouet.

.6 Une cuillère de bois.

1.3. Précautions

.1 Nettoyer l’équipement avant utilisation.

.2 Couper les éléments sur une surface stable.

.3 Cuisiner dans une pièce bien éclairée.

PARTIE 2 : PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 1 concombre sans pépin.

.2 5 tomates.

.3 1 oignon rouge, haché.

.4 125 ml d’huile d’olive.

.5 15 ml de jus de citron.

.6 1 pincé de sel et de poivre.

.7 200 g de feta, coupé en cube.

.8 1 tasse d’olives noires

 2.2. Assurances qualité

.1 S’assurer de la fraicheur des aliments avant de les utiliser.

.2 Laver les légumes avant de les utiliser.

PARTIE 3 : EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1 Peler le concombre et le couper en cubes de 3/4 ».

.2 Ajouter les tomates coupées en morceaux similaires et à l’oignon haché.

.3 Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien lié.

.4 Verser sur les légumes et remuer pour enrober.

.5 Ajouter les olives.

.6 Savourer.

 3.2 Contrôle de qualité

.1 Servir une portion à la personne qui compte le plus.

Chef : Myriam Letendre
Groupe : 2131

Sauce spaghetti aux lentilles et champignons

Parti 1-Généralités

1.1 Référence

https://www.ricardocuisine.com/recettes/7049-sauce-a-spaghetti-aux-lentilles-et-aux-champignons

1.2 Équipements

  • Plaque à découpé
  • Couteaux
  • Mijoteuse

1.3 Précautions

  • Affûter adéquatement ses couteaux.
  • Travailler sur des surfaces salubres et non encombrées.
  • Exécuter les étapes dans une pièce éclairée.

Parti 2- Produits

2.1 Ingrédients

  • 454 g (1 lb) de champignons blancs, hachés finement
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 carottes, coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 210 g (1 tasse) de lentilles brunes sèches, rincées et égouttées
  • 1,25 litre (5 tasses) de coulis de tomates ou de sauce tomate
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

2.2 Assurance qualité

  • S’assurer de la qualité des ingrédients et que chacun de ceux-ci est une preuve de la date de production, et ou la date de péremption.

Partie 3 -Exécution

3.1 Mise en oeuvre

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les champignons, l’oignon et l’ail dans l’huile. Transvider dans la mijoteuse.
  2. Ajouter les légumes, les lentilles, le coulis et le bouillon. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et cuire à basse température (Low) 6 heures. On peut maintenir à réchaud (Warm) jusqu’à 8 heures.
  3. Délicieux sur des pâtes, mais aussi sur une aubergine fondante ou des pommes de terre.

3.2 Contrôle de qualité

  • Ajouter les assaisonnements au goût, par exemple ce que maman met dans sa sauce à la viande.

3.3 Renseignements éducatif

  • reportage intéressant sur Netflix: « Cowspiracy » et « Foodchoices », à voir!

Brownies Rocky Road

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 http://www.ricardocuisine.com

1.2. Équipements

.1 Un moule.

.2 Du papier parchemin.

.3 Deux grands bols.

.4 Un batteur électrique.

.5 Une spatule.

.6 Un cure-dent.

1.3. Précautions

.1 Nettoyer l’équipement avant utilisation.

.2 Éviter tout contact physique direct avec l’élément chauffant du four.

.3 Cuisiner dans une pièce bien éclairée.

PARTIE 2 : PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 225g de chocolat au lait haché grossièrement.

.2 125 ml de beurre non salé.

.3 2 oeufs.

.4 125 ml de cassonade.

.5 1 pincée de sel.

.6 125 ml de farine tout usage non blanchie.

.7 180 ml de noix de cajou grillées et concassées.

.8 250 ml de guimauves miniatures.

 

 2.2. Assurances qualité

.1 S’assurer de prendre du chocolat baker pour un meilleur goût.

PARTIE 3 : EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1 Placer la grille au centre du four.

.2 Préchauffer le four a 350 °F.

.3 Tapisser le fond du moule carré d’une bander de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.

.4 Beurrer les deux autres côtés du papier parchemin.

.5 Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes.

.6 Fouetter les oeufs avec la cassonade et le sel dans un autre bol au batteur électrique.

.7 Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

.8 Ajouter le mélange de chocolat puis la farine à basse vitesse avec le batteur électrique.

.9 Incorporer la moitié des noix et des guimauves avec la spatule.

.10 Répartir la pâte dans le moule.

.11 Cuire au four environ 35 minutes jusqu’à ce qu’un cure0dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux.

.12 Sortir le moule du four

.13 Parsemer avec le reste des noix et des guimauves.

.14 Laisser tiédir.

.15 Savourer le délice

 

 3.2 Contrôle de qualité

.1 Faire goûter à un bec sucré

Chef : Marilee Trottier
Groupe : 2131

Pommes de terre farcies (Version epic)

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 https://www.ricardocuisine.com/recettes/5239-pommes-de-terre-farcies-toutes-garnies-la-meilleure-

1.2. Équipements

.1 BBQ et propane (ou four)

.2 Papier d’aluminium

.3 Plat allant au four

.4 Couteau

.5 Une tasse à mesurer

.6 Casserole

.7 Une maryse

.8 Une planche à découper

.9 4 assiettes avec ustensiles

.10 Papier sponge towel

.11 Épluche patate

1.3. Précautions

.1 Nettoyer l’équipement et l’emplacement de travail avant utilisation et avec un produit      non nocif pour les humains.

.2 Éviter tout contact physique direct avec l’élément chauffant, le BBQ et les éclaboussures de cuisson.

.3 Cuisiner dans une pièce bien éclairée et lorsqu’il fait beau pour éviter qu’il pleuve sur le BBQ et pour manger dehors!

.4 S’assurer de NE RIEN BRÛLER et de ne pas se couper (prévoir une trousse de premier soin si vous êtes de style gaffeur.)

.5 Prévoir des souliers de course pour perdre toutes les calories ingérées.

PARTIE 2 : PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1  Huile d’olive.

.2  6 tranches de bacons

.3 2 oignons verts

.4 60 ml (1/4 tasse) de beurre, ramolli

.5 500 ml (2 tasses) de crème sure

.6 1000 ml (4 tasses) de fromage cheddar jaune ou blanc râpé

.7 Sel et poivre

8.4 grosses pommes de terre , bien lavées

 2.2. Assurances qualité

.1 S’assurer que les aliments soient frais et non périmés.

.2 S’assurer que les patates n’aient pas de racines.

.3 S’assurer d’avoir assez de propane pour la cuisson.

PARTIE 3 : EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1 Préchauffer le barbecue (ou four) à puissance élevée.

.2 Retirer la chair des pommes de terre .

.3 Envelopper individuellement chaque pomme de terre de papier d’aluminium. Cuire au barbecue de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir légèrement.

.4 Entre temps, dans la casserole, chauffer l’huile d’olive, répartir les tranches de bacon et cuire, de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier sponge towel. Hacher finement.

.5 Hacher le blanc des oignons verts puis émincer le vert. Réserver séparément.

.6 Sur un plan de travail, couper les pommes de terre en cube d’environ 1 ».

.7 Préchauffer le four à BROIL.

.7 Dans un bol allant au four, placer les pommes de terre de façon uniforme.Y verser le beurre et la crème sur pour recouvrir toute la surface.

.8 Parsemer du reste de fromage, de bacon et d’oignons verts. Saler et poivrer.

.9 Déposer les pommes de terre farcies directement dans le four et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

 3.2 Contrôle de qualité

.1 Faire 2 portions pour goûter l’une et savourer l’autre.

Chef : Gabrielle Cournoyer
Groupe : 2131

Bloody ceasar

PARTIE 1 GÉNÉRALITÉS

1.1 Références

1. Recette de Ricardo :www.ricardocuisine.com

1.2 Équipements

1. Un grand et long verre de plastique dur.

2. Une fourchette.

3. Une assiette creuse.

4. Une tasse à mesurer.

5. Un couteau.

6. Une planche à couper.

7. Des ciseaux aiguiser

1.3 Précaution

1. Néttoyer l’espace de travail avant utilisation.

2. Éviter de se couper avec le couteau.

3. Fait attention de ne pas renverser le verre.

4. Ne pas ajouter beaucoup d’alcool pour le premier verre. Cela peut être très dangereux.

PARTIE 2 : PRODUIT

2.1 Ingédients

1. 15ml de fleur de sel.

2. 1/2 lime, le zeste rapé.

3. 5ml de coriande fraiche ciselée.

4. 0.5 ml de flocons de piment fort broyé.

5. 1 quartier de lime.

6. 3/4 de tasse de jus de tomate et de palourdes. (Clamato).

7. 30 ml de vodka(peu varier selon le gout).

8. 10 ml de jus de lime.

9. 1 ml de tabasco vert (ou rouge).

10. 1 ml de sauce Worcestershire.

11. 1 branche de célerie.

12. 1 branche de coriande fraiche.

13. 1 quartier de lime.

14. glaçons.

2.2 Assurences qualité

1. S’assurer que tout les aliments, épice et sauce soient frait et non périmer.

PARTIE 3 : EXÉCUTION

3.1 Mise en oeuvre

1. Pour le sel aromatisé, dans une assiette creuse, mélanger tous les 5 premiers ingrédients, sauf le quartier de lime.

2. Frotter l’ouverture du verre avec le quartier de lime. Tremper l’ouverture dans le mélange de sel. Réserver.

3. Pour le bloody Caeser, dans une tasse à mesurer, mélenger le jus de tomate et de palourdes, la vodka, le jus de lime, le tabasco et la sauce Worcestershire. Bien mélanger.

4. Dans un verre rempli aux trois quarts de glaç0n, verser le mélange dans le verre. Garnir celui-ci avec les branches de céleri, de coriandre et le quartier de lime.

3.2 Contrôle de qualité

1. Faire goûter à vos amis et votre famille fanatique de boisson alcoolisé.

GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT DANS UNE TASSE

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 ricardocuisine.com

1.2. Équipements

.1 Une tasse à café d’une contenance d’environ 250 ml (1 tasse).

.2 Des cuillères à mesurer.

.3 Une fourchette.

1.3. Précautions

.1 Nettoyer l’équipement avant utilisation.

.2 Travailler dans une cuisine bien éclairée.

.3 Souffler sur le gâteau afin de s’assurer de ne pas se brûler.

PARTIE 2 : PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie.

.2 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade.

.3 10 ml (2 c. à thé) de cacao.

.4 1 ml (¼ c. à thé) de poudre à pâte.

.5 45 ml (3 c. à soupe) de lait.

.6 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola.

.7 1 goutte d’extrait de vanille.

.8 10 pépites de chocolat mi-sucré de marque Hershey’s Chipits (5 ml / 1 c. à thé).

 2.2. Assurances qualité

.1 S’assurer que tous les produits soient frais.

PARTIE 3 : EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1 Mélange la farine, la cassonade, le cacao et la poudre à pâte dans la tasse.

.2 Ajouter le lait, l’huile et la vanille.

.3 Brasser délicatement avec la fourchette jusqu’à ce que la pâte n’ait plus de grumeaux.

.4 Déposer les pépites de chocolat sur le dessus.

.5 Cuire le gâteau au micro-ondes 45 secondes.

.6 Laisse tiédir 5 minutes pour permettre au gâteau de terminer sa cuisson.

.7 Savourer.

 

 3.2 Contrôle de qualité

.1 Refaire la recette tout de suite après afin de voir si elle est meilleure la deuxième fois.

Chef : Isabelle Lefebvre
Groupe : 2131

Banane pesé

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 Dans une maison haïtienne.

1.2. Équipements

.1 Une friteuse.

.2 Un plateau.

.3 Un couteau.

.4 Un couteau à fileter.

.5 Un petit bol.

.6 Une assiette.

1.3. Précautions

.1 Nettoyer l’équipement avant utilisation.

.2 Éviter tout contact physique direct avec l’élément chauffant.

.3 Cuisiner dans une pièce bien éclairée.

PARTIE 2 : PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 2 bananes plantains entier.

.2 1 1/2 tasses d’huile.

.3 1 tasse d’eau.

.4 2 cuillère à soupe de sel.

 2.2. Assurances qualité

.1 S’assurer que l’huile est prête pour la cuisson.

PARTIE 3 : EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1 Chauffer la friteuse à 180 degrés Celsius.

.2 Remplir la friteuse d’huile.

.3 Éplucher les bananes plantains à l’aide d’un couteau.

.4 Couper 6 morceaux par banane plantains en diagonales.

.5 Mettre les morceaux de bananes plantains dans l’huile de la friteuse.

.6 Laisser frire jusqu’à ce que les morceaux soient dorés.

.7 Mettre les bananes cuites dans une assiette.

.8 Aplatir les bananes à l’aide de l’instrument à aplatir.

.9 Mettre les morceaux de bananes dans l’eau salé et laisser tremper pendant quelques secondes.

.10 Remettre les morceaux de bananes dans la friteuse.

.11 Laisser cuir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur brune dorée.

.12 Retirer les morceaux de bananes de l’huile avec une écumoire.

.13 Déposer sur une assiette avec un essuie-tout pour égoutter.

.14 Servir le plat.

.15 Savourer promptement.

 3.2 Contrôle de qualité

.1 Faire appel à un Haïtien pour obtenir une approbation.

Chef : Shaddya Calixte
Groupe : 2131

Ceviche de crevettes à la mexicaine

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1 Références

Pratico-pratique, Éditions 2013, Tous droits réservés

1.2 Équipements

.1 Un bol

.2 Un couteau

.3 Tasse à mesurer

.4 Des cuillères à mesurer

1.3 Précautions

.1 S’assurer que la surface de travail est bien nettoyer

.2 S’assurer que l’équipement est propre

.3 Cuisiner dans une pièce bien éclairée

PARTIE 2: PRODUITS

2.1 Ingrédients

.1 30 ml de tequila

.2 45 ml d’huile d’olive

.3 30 ml de jus de lime

.4 15 ml de zeste de citron

.5 15 ml de miel

.6 1,25 ml de cumin

.7 45 ml de coriandre hachée

.8 sac de petites crevettes (calibre 90/110) de 340 g, cuites et décortiquées

.9 2 tomates italiennes épépinées

.10 1 petit oignon rouge

.11 1 jalapeño épépiné

.12 125 ml de maïs en grains

.13 sel au goût

.14 2 avocats

2.2 Assurances de qualités

.1 S’assurer que les produits soient bien frais

PARTIE 3: EXÉCUTION

3.1 Mise en oeuvre

.1 Dans un bol, mélanger la tequila avec l’huile d’olive, le jus de lime, les       zestes, le miel, le cumin et la coriandre.

.2 Incorporer les crevettes.

.3 Laisser le tout mariner 1 heure au frais.

.4 Couper les tomates, l’oignon rouge et le jalapeño en dés.

.5 Ajouter les légumes en dés et le maïs dans le bol.

.6 Saler et remuer.

.7 Si désiré, peler les avocats.

.8 Couper les avocats en deux et retirer les noyaux.

.9 Garnir chaque demi-avocat de ceviche de crevettes.

3.2 Contrôle de qualité

.1 Faire goûter le tout à soi-même et savourer car nous somme des étudiants pauvres et que nous n’avons pas besoin de l’approbation de qui que ce soit.

Chef: Kevin Rodriguez-Vargas
Groupe: 2131