Chou-fleur grillé au parmesan

PARTIE 1-GÉNÉRALITÉS

1.1. Référence

.1 Site web bon appétit, février 2013

2.2. Équipements

.1 Grande plaque de cuisson

.2 Papier parchemin

.3 Couteau bien aiguisé

.4 Planche à couper

.5 Four

.6 Mitaines à four

2.2. Précautions

.1 Nettoyer ses mains avant de toucher aux aliments

.2 Nettoyer l’équipement

.3 Éviter tout contact des yeux avec les mains après avoir coupé les oignons et l’ail

.4 Manipuler la plaque de cuisson avec des mitaines à four

 

PARTIE 2-PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 1 chou-fleur, coupé en bouquet

.2 1 oignon tranché

.3 4 branches de thym

.4 4 gousse d’ail tranché

.5 4 cuillères à table d’huile d’olive

.6 poivre et sel au goût

.7 ½ tasse de parmesan râpé

 

2.2. Assurances de qualité

.1 S’assurer que les gousses d’ail et l’oignon ne soient pas germés

.2 S’assurer que le chou-fleur est frais

.3 S’assurer que le parmesan est frais

 

PARTIE 3-EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1 Préchauffer le four à 450° degré

.2 Couper du papier parchemin aux dimensions de la plaque

.3 Déposer le papier parchemin sur la plaque

.4 Déposer le chou-fleur, l’oignon, l’ail et le thym sur la plaque

.5 Appliquer 2 cuillères à tables d’huile d’olive sur les légumes

.6 Mélanger le contenu à la main

.7 Cuire au four de 35 à 40 minutes

.8 Soupoudrer la ½ tasse le parmesan sur les aliments

.9 Cuire au four de 10 à 12 minutes

 

3.2. Contrôle de qualité

.1 Faire goûter à Patricia car elle a toujours faim

Chef: Patricia Busseau
Groupe: 2133
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CARI THAÏ AU POULET ET À LA COURGE

Partie 1 – Généralité

1.1  Références

https://www.ricardocuisine.com/recettes/7085-cari-thai-au-poulet-et-a-la-courge

1.2  Équipements

  1. 1 grande poêle antiadhésive avec couvert
  2. 1 cuillère de bois
  3. 1 planche à couper
  4. 1 couteau

1.3 Précautions

  1. Prendre soin de bien nettoyer les surfaces aillant eu du poulet.

Partie 2 – Produits

2.1 Ingrédients

2.1.1 Pâte de cari vert

  1. 55 g (2 tasses) de basilic thaï (les tiges et les feuilles)  ou  55 g (2 tasses) de coriandre (les tiges et les feuilles)
  2. 2 oignons verts, coupés en tronçons
  3. 2 gousses d’ail, coupées en morceaux
  4. 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais pelé et coupé en morceaux
  5. 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  6. 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  7. 5 ml (1 c. à thé) de piment chili frais, haché grossièrement

2.1.2 Cari

  1. 675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes
  2. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  3. 675 g (5 tasses) de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
  4. 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
  5. Sel et poivre

2.2 Assurance Qualité

  1. S’assurer que le poulet est bien cuit, s’il ne l’ais pas, cuire 10 minutes.

Partie trois – Exécution

3.1 Mise en oeuvre

3.1.1 Pâte de cari vert

  1. Au petit robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement tous les ingrédients. Réserver.

3.1.2 Cari

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Saler et poivrer.
  2. Ajouter la courge, le lait de coco et la pâte de cari. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et que la sauce ait réduit de moitié, en remuant à quelques reprises.
  3. Accompagner de riz basmati, de pain naan, ou des deux.
Chef : Andréa Aroldi
Groupe : 2133

GÂTEAU AUX POMMES

Partie 1 – Généralités

1.1. Références

Grand-maman Lacombe ou fiche ayant le recette inscrite dessus.

1.2. Équipements

  1. Un batteur mélangeur électrique
  2. Un grand bol
  3. Une spatule
  4. Une tasse a mesurer en verre d’au moins 1 tasse
  5. Un four
  6. Un moule allant au four de bonne taille
  7. Un four à micro-ondes
  8. Un fouet

1.3. Précautions

  1. Vérifier que tous les éléments sont bien nettoyés.
  2. S’assurer d’avoir les ingrédients en quantité suffisante pour double la recette.
  3. S’assurer que le comptoir ou ilot est bien dégagé.
  4. Dire aux vautours que la dégustation du mélange ne se fait qu’une fois le gâteau dans le four, et seulement s’il en reste.
  5. Vérifier combien de personne veulent manger du mélange pour pouvoir séparer le reste équitablement.

Partie 2 – Produits

2.1. Ingrédients

  1. 1/2 à 3/4 de tasse de beurre
  2. 1 tasse de sucre
  3. 1/4 cuillère à thé de sel
  4. 1 cuillère à table d’essence de vanille
  5. 1 tasse de lait ou de crème à cuisson
  6. 3 œufs
  7. 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  8. 2 tasse de farine (garder le reste pas loin)
  9. Un grand pot Masson de compote de pomme

2.2. Assurance qualité

  1. Utiliser de la crème au lieu du lait rend le mélange plus riche.
  2. Si la crème est passée date, mais qu’elle semble encore très comestible (pas de grumeaux ou de couleurs étrange), on peut la passer pour la préparation du gâteau.

Partie 3 – Exécution

3.1. Mise en oeuvre

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Mélanger tous les ingrédients secs dans le grand bol avec le fouet en faisant attention de ne pas en mettre partout.
  3. Mettre le beurre dans la tasse en verre et le faire chauffer quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli.
  4. Mettre tous les ingrédients liquides dans le mélangeur, sauf l’essence de vanille.
  5. Partir le mélangeur à une vitesse pas trop élevée.
  6. Verser graduellement les éléments secs dans le mélangeur.
  7. S’aider de la spatule pour décoller la les ingrédients sec du contour du bol du mélangeur et bien les incorporer au mélange.
  8. Prendre une part de mélange avec la spatule et vérifier sa consistance en le laissant retomber dans le bol.
  9. Ajouter du lait si le mélange est trop ferme, ou de la farine s’il est trop liquide. Le mélange est près s’il ne retombe plus de la cuillère(Sans pour autant être trop compacte. Cela reste du la pâte à gâteau.).
  10. Goutter le mélange
  11. Ajouter du sucre au goût si le mélange goute un peu trop la farine.
  12. Ajouter l’essence de vanille.
  13. Mettre  le 1/3 du mélange dans le moule.
  14. Ajouter la compote de pomme.
  15. Mettre le reste du mélange autour en laissant un espace dans le centre ou l’on voit la compote.
  16. Garder le reste du mélange s’il y en a.
  17. Mettre le gâteau au four 20 minutes.
  18. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Si le mélange ne colle pas à celui-ci, le gâteau est près. Sinon remettre le gâteau au four.
  19. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir.
  20. Servir avec un bon verre de lait

3.2. Contrôle de qualité.

  1. Déguster le reste du mélange bien assis sur le divan. Licher le batteur et la spatule est fortement recommandé.
  2. Faire goûter le gâteau aux amis et à la famille.

 

Chef: Marie-Michèle Lacombe

Groupe 2133

Lasagnes muffins facile à faire


Un incontournable lors des soirées en famille!

 

 

 

 

 


Partie 1 – Généralités

1.1. Références

 https://www.catelli.ca/fr/recettes/lasagnes-muffins-faciles-a-faire/

1.2. Équipements

1. Une cuillère de bois.

2. Un grand chaudron.

3. Une ou deux plaques de moules à muffins (18 moules).

4. Un couteau à fileter.

5. Un égouttoir à pâtes.

6. Un emporte-pièce rond de 2 ¾ pouces.

7. Une grande poêle.

8. Un four.

9. Des mains très minutieuses.

1.3. Précautions

1. S’assurer que tout l’équipement est propre avant l’utilisation.

2. Éviter tout contact physique direct avec l’élément chauffant.

3 Cuisiner dans une pièce bien éclairée.

4. Activer le ventilateur de la hotte de cuisine lors de la cuisson.

5. Avertir le conjoint ou les autres membres de la famille de ne pas piquer des morceaux de nourriture durant la préparation. La tentation peut être très forte.

Partie 2 – Produits

2.1. Ingrédients

1. 375 g de lasagnes de marque  »Catelli Smart® » ou de marque semblable.

2. 500 g de bœuf haché.

3. 2 c. à soupe d’huile d’olive.

4. 750 ml de sauce marinara.

5. 2 gousses d’ail finement haché.

6. 400 g de fromage ricotta.

7. 60 g d’épinards frais.

8. ¼ c. à thé de muscade

9. 270 g de fromage mozzarella râpé.

10. Sel et poivre, au goût.

11. Un vin rouge de votre choix.

 2.2. Assurances qualité

1. S’assurer de mettre les restants au congélateur, réchauffer au micro-ondes pour dégustation ultérieure.

Partie 3 – Exécution

3.1. Mise en œuvre

1. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur la boîte.

2. Lorsque les pâtes sont cuites à votre goût, les égoutter et les laisser refroidir.

3. Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’ail.

4. Ajouter le bœuf haché dans la poêle.

5. Faire cuire le bœuf haché complètement en s’assurant de défaire la viande en petits morceaux à l’aide d’une cuillère de bois.

6. Retirer la poêle du feu.

7. Ajouter la sauce marinara.

8. Bien mélanger, saler et poivrer au goût, puis mettre de côté.

9. Nettoyer la poêle et y faire cuire les épinards avec un peu d’huile.

10. Égoutter les épinards et les mélanger à la ricotta.

11. Ajouter la muscade et bien mélanger, puis mettre de côté.

12. Enduire les moules à muffins d’huile ou les vaporiser avec de l’enduit antiadhésif.

13. Découper 54 ronds dans les pâtes cuites à l’aide de l’emporte-pièce rond. Ne pas jeter les retailles. Les utiliser plus tard dans d’autres repas telles qu’une soupe.

14. Prendre 9 pâtes entières et les couper en deux sur le sens de la longueur.

15. Commencer le montage en suivant les étapes suivantes.

i. Déposer un rond de pâte dans le fond du moule à muffins.

ii. Prendre une languette de pâte et faire le tour du moule.

iii. Ajouter dans l’ordre, un peu de sauce, un rond de pâte, un peu de mélange de ricotta, un autre rond de pâte, un peu de sauce et terminer avec le fromage mozzarella râpé.

16. Répéter ces mêmes étapes pour les 17 autres moules à muffins.

 

17. Mettre la ou les plaques de moules à muffins au four.

18. Cuire 30 minutes à feu modéré ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.

19. Servir avec un bon verre de vin rouge.

 3.2 Contrôle de qualité

1. Goûter le premier à la recette pour ne pas faire subir cela à d’autres si jamais la recette est ratée.

Chef : Axel-Édouard Alexandre
Groupe : 2133

Un gruau vite fait ; bien fait!

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 Site internet de Trois fois par jour

            .a Section Recettes

                        .i Catégories Brunchs & Petits-Déjeuners

 

1.2. Équipements

.1 Une cuillère de métal.

.2 Un bol pouvant contenir 3 tasses de condiments.

.3 Un pot Mason. (Optionnel)

.4 Un couteau affilé.

.5 Un zesteur.

.6 Une tasse à mesurer.

.7 Une planche à couper.

1.3. Précautions

.1 Ne pas interférer votre corps avec les lames du couteau et du zesteur.

.2 Évitez tout mouvement brusque pouvant produire des altérations.

.3 Vérifier les dates de péremption des ingrédients.

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

Recette pour deux personnes

.1 Une (1) tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide.

.2 Trois quarts (3/4) de tasse de lait d’amande.

.3 Une demie (1/2) tasse de yogourt à la vanille.

.4 Une demie (1/2) tasse de pistaches.

.5 Deux (2) cuillère à soupe de jus d’orange fraîchement pressé, environ une demie (1/2) orange.

.6 Deux (2) cuillère à soupe de miel.

.7 Une pincée de fleur de sel.

.8 Zeste d’orange lors du service, quantité au goût.

 2.2. Assurances qualité

.1 Utiliser des oranges fraîches.

.2 Utiliser du lait d’amande préalablement sorti du réfrigérateur

.3 Utiliser du yogourt préalablement sorti du réfrigérateur.  

.4 Réaliser la recette la veille de la dégustation.

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1 Incorporer les flocons d’avoir, le lait d’amande, le yogourt à la vanille, le miel et le sel dans le bol.

.2 Hacher grossièrement les pistaches, puis les intégrer au bol.

.3 Pressé l’orange de sorte à récupérer le liquide, puis l’intégrer au bol.

.4 Mélanger les ingrédients dans le bol.

.5 Couvrir le bol, puis laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

.6 Lors du service, zester une orange et l’intégrer à la recette. Quantité au goût du chef.

.7 (Optionnel) Verser le produit dans un pot Mason pour une dégustation prévue au bureau ou à l’école.

.8 Savourer.

 3.2 Contrôle de qualité

.1 Pour une expérience optimale, dégustez votre petit-déjeuner en pyjama.

Chef : Raphaëlle Gosselin

Groupe : 2133

Chili Végétarien

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 Clean & Lean, Hannah Howlett, 2016

1.2. Équipements

.1 Un CrockPot.

.2 Un ouvre-boite.

.3 Une tasse à mesurer.

.4 Une passoire.

.5 Une grande cuillère en bois.

.6 Un couteau.

1.3. Précautions

.1 Nettoyer l’équipement avant utilisation.

.2 Être prudent avec le couteau afin d’éviter les blessures.

.3 Cuisiner dans une pièce bien éclairée.

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 1 conserve (15 oz. Ou 443 ml) de tomates en dés

.2 1 conserve (6 oz. Ou 178 ml) de pâtes de tomates

.3 1 conserve de haricots rouges

.4 1 tasse de lentilles rouges

.5 ½ oignon

.6 3-4 branches de céleri

.7 2 Tbsp de poudre de chili

.8 1 Tbsp de poudre d’ail

.9 1 Tbsp de cumin

.10 4 tasses d’eau (peut-être plus à ajouter en cours de cuisson)

 2.2. Assurances qualité

.1 S’assurer de trier les lentilles avant utilisation afin de retirer tout agrégats non comestibles qui pourrait s’y trouver.

.2 S’assurer que les légumes soient frais et ferme.

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1 Trier les lentilles soigneusement.

.2 rincer les haricots rouges à l’eau froide.

.3 Couper en dés l’oignon et le céleri.

.4 incorporer tous les ingrédients dans le Crockpot, mélanger et laisser cuire environ 5h.

 3.2 Contrôle de qualité

.1 Faire goûter à un ami carnivore, voir s’il aime même si c’est végé afin de contrôler la qualité du produit.

Chef : Mégane Mayer

Groupe : 2132

Pâtes au pesto de tomates séchées

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. RÉFÉRENCE

.1 Une recette de Ricardo adaptée par Félix Tétreault et Linda Taing.

1.2. NÉCESSITÉES

.1 Une cuisine.

.2 Deux mains.

.3 Savoir lire la recette.

1.3. ÉQUIPEMENTS

.1 Un chaudron avec une capacité de 3L.

.2 Un égouttoir pour les pâtes.

.3 Une paire de pince de cuisine.

.4 Une cuisinière dégageant de la chaleur (ou équivalent).

.5 Une cuillère en bois.

.6 Une cuillère de table.

.7 Un couteau coupant.

.8 Une fourchette de table.

.9 Une table à manger.

.10 Des napperons.

.11 Des chaises.

.12 Une tasse à mesurer.

.13 Des assiettes de table.

.14 Une planche à découper.

1.4. PRÉCAUTIONS

.1 S’assurer du fonctionnement de la cuisinière.

.2 S’assurer d’avoir tout les équipements susmentionnés en 1.2 avant de commencer la recette.

.3 Faire attention avec la cuisinière, elle sera chaude.

.4 Nettoyer les équipements susmentionnés en 1.2 avant de les utiliser.

.5 Se laver les mains avant de cuisiner.

.6 Nettoyer l’espace de travail avant et après l’exécution de la recette.

.7 Faire attention aux ingrédients qui chauffent lors de la préparation.

.8 Ne pas se couper.

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. INGRÉDIENTS

.1 Une boite de pâtes de grosseur conventionnelle au choix, préférablement allongée tel que spaghettis ou linguine.

.2 Du sel.

.3 Du poivre.

.4 De l’eau filtré.

.5 De l’huile d’olive.

.6 1 tasse de pesto de tomates séchées.

.7 1 oignon.

.8 1/4 tasse d’olive Kalamata déjà tranchées.

.9 Une gousse d’ail.

.10 Des épices italiennes.

.11 Du parmesan.

2.2. ASSURANCES QUALITÉ

.1 S’assurer d’avoir des produits frais.

PARTIE 3 – EXÉCUTIONS

3.1. PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

.1 Sortir les ingrédients et équipements susmentionnés sur un comptoir propre.

.2 Enlever la peau de l’oignon.

.3 Couper l’oignon sur la planche à découper avec le couteau coupant de façon à avoir de petits morceaux.

.4 Couper l’ail finement avec le même couteau et la même planche que pour l’oignon.

3.2. PRÉPARATION DES PÂTES

.1 Remplir le chaudron d’eau jusqu’au 3/5 environ.

.2 Mettre une pincée de sel dans l’eau.

.3 Allumer la cuisinière à « High ».

.4 Attendre que l’eau boue.

.5 Mettre les pâtes dans l’eau bouillante.

.6 Inspecter la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

.7 Mettre un égouttoir dans le font de l’évier.

.8 Prendre le chaudron avec précaution et verser le contenu dans l’égouttoir.

.9 Laisser les pâtes dans l’égouttoir.

3.3. MISE EN OEUVRE DU PLAT

.1 Remettre le chaudron sur la région chaude de la cuisinière.

.2 Mettre une cuillère à table d’huile d’olive dans le chaudron.

.3 Attendre que l’huile soit chaude.

.4 Mettre l’oignon et l’ail dans le chaudron.

.5 Mélanger jusqu’à la caramélisation de l’oignon avec la cuillère en bois.

.6 Baisser la puissance de la cuisinière à 3 sur 10.

.7 Mettre les pâtes dans le chaudron.

.8 Mettre le pesto de tomates séchées dans le chaudron.

.9 Mélanger le tout et rajouter un peu d’eau au besoin.

.10 Mettre les olives Kalamata tranchées dans le chaudron à l’aide d’une fourchette de table.

.11 Mettre du parmesan au goût.

.12 Mélanger le tout.

.13 Mettre les épices italiennes au goût.

.14 Retirer le chaudron de la région chaude.

.15 Fermer la cuisinière.

.16 Utiliser les pinces de cuisine pour mettre la portion désirée dans les assiettes.

3.4. CONTRÔLE DE LA QUALITÉ

.1 Placer la table pour accueillir le repas.

.2 Goûter soi-même.

.3 Ajouter du parmesan à la table au besoin.

.4 Manger sans chialer.

 

Félix Tétreault,

Groupe 2133

Recette de risotto aux champignons et à la pancetta

Partie 1: GÉNÉRALITÉS

1.1 Références

.1 Magasine Ricardo, Volume 12 Numéro 3

1.2  Équipement

.1 un four

.2 une grande casserole avec son couvercle

.3 une grande poêle

.4 une cuiller en bois

.5 une planche à découper

.6 une assiette par personne

 

Partie 2: PRODUITS

2.1 Ingrédients

2.1.1 Champignons

.1 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés

.2 225 g (1/2 lb) de champignons frais mélangés, coupés en quartiers (voir note)

.3 150 g (1/3 lb) de pancetta douce ou forte, coupée en dés

.4 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

.5 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, ciselé

2.1.2 Risotto

.1 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet

.2 14 g de cèpes séchés, concassés

.3 1 oignon, haché finement

.4 60 ml (1/4 tasse) de beurre

.5 500 ml (2 tasses) de riz arborio

.6 250 ml (1 tasse) de vin blanc

.7 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé

2.1 Assurance de qualité

.1 S’assurer que tous les ingrédiants sont frais et que leur date de péremption n’est pas passée.

 

Partie 3: EXÉCUTION

3.1 Mise en oeuvre

3.1.1 Champignons

.1 Faire chauffer la grande poêle

.2 Verser l’huile dans la poêle une fois que celle-ci est chaude

.3 Faire dorer les champignons et la pancetta dans la grande poêle

.4 Ajouter le persil

.5 Poursuivre la cuisson pendant 1 minute

.6 Réserver

 

3.1.2 Risotto

.1 Porter le bouillon à ébullition dans la grande casserole et ajouter les champignons séchés

.2 Réserver

.3 Faire fondre la moitié du beurre dans la grande casserole

.4 Attendrir l’oignon et ajouter le riz

.5. Cuire pendant une minute en remuant pour que le riz dore de tous les côtés

.6 Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque complètement

.7 Mettre le feu à intensité moyenne

.8 Ajouter le bouillon une tasse à la fois environ, en remuant et en attendant qu’il ait été absorbé entre chaque ajout

.9 Saler et poivrer

.10 Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente

.11 Ajouter du bouillon au besoin

.12 Ajouter le deux tiers des champignons sautés avec la pancetta

.13 Poursuivre la cuisson environ une minute

.14 Retirer la casserole du feu

.15 Ajouter le parmesan et le reste du beurre

.16 Mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse

.17 Rectifier l’assaisonnement au goût

.18 Répartir le risotto dans les assiettes

.19 Garnir les portions avec le reste des champignons sautés

 

3.2 Contrôle de qualité

.1 Servir une plus petite portion aux enfants, leur estomac étant plus petit que celui d’un adulte

.2 S’assurer que le risotto n’est ni trop salé si trop épicé. Saler plus dans son assiette si désiré, mais ne pas imposer une haute pression à ses invités.

 

Chef: Naomie Gauvreau

Groupe 2132

 

 

TRANCHE DE BONHEUR AU BEURRE D’ARACHIDE ET MARMELADE

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 Expertise amassé durant une quinzaines d’années.

1.2. Équipements

.1 Un grille-pain (De préférence a 4 trous).

.2 Une station de travail propre et secs.

.3 un couteau a beurre.

.4 Un verre.

.5 D’un papier essuie tout (pour les dégâts).

.6 une assiettes.

1.3. Précautions

.1 Nettoyer l’équipement avant utilisation.

.2 Ne pas introduire le couteau dans le grille-pain surtout si il est branché.

.3 méfier vous du couteau !

.4 il est vivement conseillé de vérifier toute allergies aux produit utiliser pour cette recette telle qu’une allergies au arachide. (sinon, rendez-vous a l’hôpital)

.5 faire attention au brulure lier eu grille-pain et aux pains grillés

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients

.1 4 Un sacs de pain tranchés (le type de pain est laisser a votre discrétion, pour cet recettes le pain brun fut utilisé ).

.2 un pot de beurre d’Arachide classique homogènes .

.3 pot de marmelade a l’orange ou aux agrumes frais (la marque est laisser a votre choix) .

.4 pinte de lait 3% .

 2.2. Assurances qualité

.1 verifier le date de péremption du lait.

.2 verifier le date de péremption du beurre d’arachide.

.2 verifier le date de péremption du pain.

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre

.1 placer le pain trancher dans le grille-pain.

.2 régler le grille pain pour obtenir des tranches de pains griller mais non brulé.

.3 des que le pain et griller, étendre sur un coté le beurre d’arachides sur les toasts.

.4 nettoyer le couteaux ou utiliser un autre couteau pour étendre la marmelade par dessus du beurre d’arachides .

.5 Je conseille de placer une quantité de marmelade au centre de la tranche de pain

.6 Finalement plaquer le coter ou se trouve le beurre d’arachide et la marmelade d’une trancher de pain avec un autre tranche de pain  garnie elle aussi.

.7 Placer le résultat sur une assiette propre.

.8 prendre un verre vide propre et y verser le lait.

.10 Mettre immédiatement les filets dans l’huile.

 

.11 Consommer.

 3.2 Contrôle de qualité

.1 Faire goûter à une personne qui ses pas faire a manger et qui a faim.

Chef : Matthieu kenol – gr.02132

L’ensorcelante brioche à la cannelle

PARTIE 1 – GÉNÉRALITÉS

1.1. Références

.1 Marc-André Royal, chef copropriétaire de La Bête à pain, La Presse 2017-04-03

1.2. Équipements

.1 Un four.

.2 Un grand bol.

.3 Deux moyens bols.

.4 Un fouet.

.5 Spatule type langue de chat.

.6 Une cuillère à soupe.

.7 Une cuillère à thé

.8 Un rouleau à pâtre

.9 Un tasse à mesurer de 500ml

.10 Une balance de cuisine

.11 Un batteur électrique

.12 Un grand comptoir ou une grande table

.13 Un tablier de cuisine

.14 Une grande tôle pour accueillir 12 grosses brioches

1.3. Précautions

.1 Se laver les mains avant de commencer à cuisiner.

.2 Nettoyer les surfaces de travail.

.3 Utiliser des équipements propres et en bon état.

PARTIE 2 – PRODUITS

2.1. Ingrédients pâte à brioche

.1 625 g de farine blanche tout usage.

.2 5 oeufs.

.3 5 g (1 c. à thé) de sel.

.4 10 g de levure sèche.

.5 95 g de sucre blanc.

.6 80 g de lait.

.7 240 g de beurre en cubes.

2.1.1 Ingrédients Garniture

.1 1 tasse de cassonade

.2 2 c. à soupe de cannelle moulue

2.1.2 Ingrédients Glaçage

.1 1 tasse de sucre à glacer.

.2 1 c. à thé de cannelle.

.3 4 c. à thé de lait.

 

 2.2. Assurances qualité

.1 S’assurer que les ingrédients sont frais.

.2 S’assurer que les œufs ne sont pas craquelés.

.2 S’assurer que le lait est homogène.

PARTIE 3 – EXÉCUTION

3.1. Mise en œuvre (pâte à brioche)

.1 Dans un grand bol avec un batteur électrique, verser tous les ingrédients, sauf le beurre, et malaxer pendant environ 12 minutes en première vitesse.

.2 Ajouter les cubes de beurre d’un coup et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, soit pendant environ 4-5 minutes.

.3 Ajouter un peu de farine au besoin, si la pâte est trop collante.

3.1.1 Mise en œuvre (garniture)

.1 Dans un moyen bol mélanger les deux ingrédients. Réserver.

3.1.2 Mise en œuvre (glaçage)

.1 Dans un moyen bol mélanger les trois ingrédients au fouet. Réserver.

3.2 Mise en œuvre (assemblage)

.1 Avec un rouleau, abaisser la pâte en rectangle à 1 cm d’épaisseur.

.2 Bien saupoudrer la pâte du mélange de cassonade/cannelle.

.3 Rouler en étirant légèrement la pâte vers soi pour faire un beau cylindre bien égal.

.4 Couper le rouleau en 12 morceaux égaux.

.5 Déposer sur une plaque à pâtisserie et faire pousser dans un four sans chaleur pendant 60 minutes.

.6 Retirer du four et laisser de côté.

.7 Chauffer le four à 175 °C (350 °F) et cuire les brioches pendant 20 minutes.

.8 À la sortie du four, appliquer le glaçage à l’aide d’un pinceau.

 

 3.3 Contrôle de qualité

.1 Acheter un billet d’avion la veille pour sa grand-mère.

.2 Faire descendre sa Grand-Mère d’Abitibi, au petit matin, pour qu’elle puisse validé la qualité du produit.

 

Chef : Francis Lajeunesse
Groupe : 2133
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